食べ物と健康過去問解説と出題のポイントや
勉強法ガイドライン変更点

食べ物と健康の得点を取るための勉強法

各食品の栄養成分、嗜好成分や物性の特徴を大項目「食品の分類と食品成分」で勉強し、その知識を各食品の調理操作による成分や物性の変化と関連付けましょう。

例えば、野菜に含まれる色素の化学的性質を「食品の分類と食品成分」のところで勉強し、調理操作で色が変化する理由や色を保つための調理上の工夫をセットで理解するとよいでしょう。

食べ物と健康の 過去問を解き、 正解を解答するだけでなく、誤りのある問題文についてどこがどのように間違っているのかを必ずテキストや教科書等で確認しましょう。ゴロなどで覚えるのも手法の1つです。以下代表的な語呂合わせ3つです。これらを活用しましょう。

アレルゲンは「ホットケーキのそばにえびかに落下」
必須アミノ酸は「雨降り一色バス」
食品添加物で使用用途を明記しなければならないものは、
「はっぴょうします。かちほこるぞうさんのぼうし」

ガイドライン変更で変わった点　食べ物と健康

最も大きく変わったのは大項目「5食品の表示と規格基準」で、A、Bとも小項目の移動や追加がありました。これは平成27年4月からの「食品表法」の施行に関係するものです。

大項目「5食品の表示と規格基準」の「C基準」も小項目が詳しくなっています。

「a.製造・加工・調理基準」は「a.製造・加工・調理基準 一般成分の規格・基準、殺菌、洗浄」

ーと具体的語句が追加されています。

「b.保存基準」も「b.保存基準　大腸菌」
「c.器具・容器包装の安全性の規格基準」も「c.器具・容器包装の安全性の規格基準 ガラス、陶磁器、ホウロウ、プラスティック製品」

ーと具体的になりました。

大項目1の「A食文化と食生活」の小項目に「食品文化」「食生活の時代的変化」が新しく加わりました。

大項目3の「B二次機能」にa.水分が加わり、大項目6の「C食品流通・保存・栄養」の「d.保存条件と食品・栄養成分の変化」に水分活性が加わりました。どちらも水に関わる項目です。

5大項目4の「B食品の品質」のb.油脂の酸化がb.食品成分の酸化に変わったので、油脂の他、たんぱく質、ビタミンなどの酸化も加わり、幅広くなりました。